Radosti jesene

Radosti jesene

Mnohí považujú jeseň za najkrajšie ročné obdobie.  Našim zmyslom ponúka bohatstvo zážitkov, ktoré sa oplatí vidieť a ochutnať. Veď len pomyslite na dožinky, hody, víno a jedlá charakteristické pre toto obdobie.  Objavme spolu nezabudnuteľnú jesennú chuť regiónu CENTROPE.

Život aj láska idú cez žalúdok

Vôňa pečenej husi a vína je typickou jesennou arómou stredoeurópskeho regiónu.  Každý jeden recept na prípravu tejto lahôdky, každé víno a atmosféra sú odlišné, ale všetky sa oplatí skúsiť a vychutnať. Na počesť patróna Burgenlandu sa tu tradične okolo 11. novembra koná  festival „Martiniloben“. Dávny zvyk hovorí, že pozdvihnúť pohár a pripiť si na zdravie sa môže až po „pokrstení“ mladého vína.  Mnohí výrobcovia vína v tomto čase otvárajú dvere svojich vínnych pivničiek. Väčšina regionálnych reštaurácií ponúka ako sezónnu špecialitu populárnu martinskú hus. Ochutnať ju môžete aj v Szombathely, kde sa svätomartinské slávnosti konajú od 3. do 14. novembra.  „Svätomartinskú hus ponúkame už od roku 1962. Podávame vynikajúcu tradičnú, s knedľami a kapustou, ale nezabúdame ani na menej obvyklé recepty,“ hovorí Miroslav Husák, šéfkuchár hotela Best Western Premier Hotel International v Brne. V Slovenskom Grobe, nekonvenčnej malokarpatskej dedine, servírujú hus s lokšami a kapustou.

Pre jesenné obdobie je typickou pochúťkou aj zverina. Zvyk pochádza zo stredoveku, kedy sa tradične počas jesene odohrávali veľké poľovačky.  Na špeciálnom menu reštaurácií sa objavuje jelenina a bažant.  „Hostia očakávajú, že jedálny lístok bude ponúkať bohatý výber jedál, ale zvyčajne si vyberajú tie najjednoduchšie alebo volia miestne špeciality,“ hovorí László Ervi, hlavný kuchár jednej z najstarších reštaurácií v Győri. Ďalšími príznačnými chuťami tohto obdobia je tekvicová a gaštanová. Október už tradične prináša aj ďalšiu atrakciu, Dni zelá – slávnosti kapusty v Stupave.

In Vino Veritas

V tomto ročnom období sa koná mnoho podujatí úzko spojených s vinobraním.  „Svätomartinské husacie menu sprevádzali festivaly mladého francúzskeho vína Beaujolais Nouveau. Keďže však na Morave máme vynikajúce regionálne mladé víno, v roku 2005 stanovilo Národné vinárske centrum kritéria aj pre svätomartinské víno,“ hovorí Miroslav Husák, šéfkuchár hotela Best Western Premier Hotel International v Brne. „Biele sa môže vyrábať iba z odrôd Müller Thurgau alebo Veltlínske červené skoré. Ružové a červené zas z odrody Modrý Portugal alebo Svätovavrinecké. Od tohto roka sa na svätomartinské biele môže použiť aj Muškát,“ dodáva pán Husák.

Malokarpatská vínna cesta združuje obchodníkov s vínom, vinárov, vinárske múzeá, ubytovacie zariadenia, vinárske spolky, vínne pivnice a iné organizácie a jednotlivcov od Bratislavy až po Trnavu.  Ochutnávky vína a gastronomických pochúťok servírovaných na tradičnom keramickom riade sprevádzajú folklórne predstavenia. 19. a 20 novembra sa konajú Dni otvorených pivníc.  Ochutnávku vína v malebných vínnych pivniciach dopĺňa ponuka gastronomických špecialít alebo kultúrny program. Počas tohto podujatia svoje dvere otvorí viac než sto pivníc na ceste z Bratislavy do Trnavy.  Podobným spôsobom sa organizuje aj Vínna cesta Záhorie – v okresoch Skalica, Senica a Malacky. K vínu sa tu podáva typický sladký koláč – skalický trdelník.

Rakúske vína sa radia medzi svetové špičky a oblasti v okolí jazera Neusiedl a Wachau sú jednými z najznámejších vinárskych regiónov v Európe. Na  jeseň sem počas vinobrania mieria nielen vinári ale aj mnohí dobrovoľní zberači. Milovníci vína z celého sveta sem na jeseň putujú, aby si vychutnali dobré víno priamo na mieste – na festivaloch vo vínnych pivniciach, na prechádzkach po viniciach, počas jesenných cyklistických túr a na mnohých ďalších podujatiach, ktoré sú súčasťou tradícií tohto regiónu. Gastronómia láka podujatiami zameranými na víno a „Vinársko-kulinárskymi týždňami“.