Őszi gyönyörök

Őszi élmények

Sokak számára az ősz az év legszebb időszaka. Sokféle élményt kínál az érzékeknek, amelyeket érdemes megtekinteni vagy éppen megkóstolni. Gondoljon csak a szüreti mulatságokra, fesztiválokra, a borokra és a szezonális ételekre. Fedezzük fel a CENTROPE felejthetetlen őszi ízeit.

Az életet (és a szerelmet) a gyomrunkon keresztül éljük meg

A liba és a bor a régió tipikus őszi illatait jelképezik. Minden egyes libarecept, borfajta és hangulat más és más, így érdemes mindbe belekóstolni. November 11. körül kerül sor a hagyományos “Martiniloben” ünnepségre Burgenland védőszentje tiszteletére. A tradíció szerint csak azután szabad koccintani valaki egészségére, hogy az újbort “megkeresztelték”. Számos borosgazda megnyitja pincéje kapuját a nyilvánosság számára ebben az időszakban. A régió legtöbb étterme szezonális specialitásként kínálja a népszerű Márton-napi libát. Megkóstolhatja Szombathelyen is, ahol Szent Márton hetét november 3-14 között ünneplik meg. „1962 óta szerepel kínálatunkban Szent Mártone libája. Megízlelhetik a hagyományos fogást nokedlivel és káposztával, de egy kevésbé ismert változatban is készítjük” – mondja Miroslav Husák, a brnói Best Western Premier Hotel International konyhafőnöke. A Kis-Kárpátok régiójában található különleges falu, Slovenský Grob a libát a „lokša” nevű krumplilángossal és káposztával kínálja.

Az őszre jellemző a vadhús. Ez a középkorra vezethető vissza, amikor a vadászat általában őszi tevékenységnek számított. Az éttermek speciális szarvas- és fácánételeket kínálnak. „Az emberek elvárják, hogy az étlapon nagy választék szerepeljen, de általában a legegyszerűbb, illetve a legismertebb helyi fogásokat választják” – mondja Ervi László, Győr legrégebbi éttermének séfje. Ezt az időszakot jellemzi még a sütőtök és a gesztenye ízvilága is. Az október hagyományosan más programot is kínál, hiszen ilyenkor rendezik Stupava városában a Káposzta-napokat.

Borban az igazság

Számtalan rendezvény kapcsolódik a szőlőszürethez is. „A Márton-napi libaétkeket a francia Beaujolais Nouveau újbor fogyasztása követte. Mivel azonban Morvaországban vagyunk, és vannak kitűnő regionális újboraink, az Országos Borcentrum 2005-ben meghatározta a Márton-napi bor követelményeit” – magyarázza Miroslav Husák, a brnói Best Western Premier Hotel International konyhafőnöke. „A fehérbor nyersanyaga csak Müller Thurgau vagy Frühroter Veltliner lehet. A rozé és a vörösbor Bleuer Portugeiserből vagy Saint Laurentből készülhet. Az idei évtől a Márton-napi fehérbor készíthető muskotályból is.” – teszi hozzá Husák.

A Kis-Kárpátok Borút Pozsonytól Nagyszombatig fogja össze a borkereskedőket, szőlősgazdákat, bormúzeumokat, szálláslehetőségeket, borospincéket és egyéb szolgáltatásokat. Az ajánlat részét képezik a borok, a hagyományos porcelán étkészletben feltálalt gasztronómiai specialitások, valamint az étkezéseket kísérő folklór műsorok. November 19-20 között rendezik meg a Nyitott Pincék Napjait. A festői borospincék légkörében megrendezett borkóstolásokat konyhaművészeti különlegességek vagy kulturális programok egészítik ki, és a rendezvény során több mint száz pince tart nyitva a Pozsony és Nagyszombat közötti útvonalon. Ehhez hasonló programokat kínál a Záhorie Borút – Skalica, Senica és Malacky körzetében. A bor mellé itt „Skalica trdelník” jár – jellegzetes helyi sütemény.

Ausztria borai a világ legjobbjai között szerepelnek, és a Fertő-tó körüli, illetve Wachhau környéki borvidékek Európa legismertebb bortermelő területei közé tartoznak. Ősszel nem csak a bortermelők, hanem számos önkéntes segítőjük is a szüreti munkálatokat végzi. A világ különböző részeiről érkező borbarátok zarándokolnak el ezekre a területekre ősszel, hogy a helyszínen ízleljék meg a jó borokat – borpince fesztiválokon, szőlőskertek közötti kirándulásokon, őszi kerékpártúrák során és számos más ünnepség keretében, amelyek a regionális hagyományok részét képezik. Az éttermek borral kapcsolatos rendezvényeket és „Borok-ételek heteit” kínálják.