Herbstfreuden

Herbstfreuden

Für viele ist der Herbst die schönste Jahreszeit, denn er erschließt eine Vielfalt sinnlicher Genüsse für Auge und Gaumen: Erntedankfeste und andere Feiern, Wein und Gerichte der Saison. Eine Erkundungsreise in die Welt des unvergesslichen Geschmacks von CENTROPE im Herbst.

Martinizeit

Gänsefleisch und Weine sind typische herbstliche Aromen der Region. Da jedes Gänserezept, jeder Wein, jede Atmosphäre einzigartig ist, macht es Sinn, sie alle auszuprobieren. Um den 11. November herum findet das traditionelle "Martiniloben" zu Ehren des burgenländischen Schutzpatrons statt. Nach altem Brauch darf man seinem Gegenüber erst zuprosten, wenn der junge Wein „getauft“ worden ist. Deshalb öffnen viele Winzer in diesen Tagen ihre Keller den BesucherInnen. In den meisten Restaurants der Region steht die Martinigans als beliebte Saisonspezialität auf der Speisekarte. Das Federvieh kann auch in Szombathely während der Martiniwochen vom 3. bis 14. November genossen werden. „Wir bieten schon seit 1962 die Martinigans als Spezialität an, entweder in der traditionellen Form mit Kraut und Knödeln oder auch in weniger bekannten Zubereitungen“, meint Miroslav Husák, Chefkoch im Best Western Premier Hotel International in Brno. Restaurants in Slovenský Grob, einem originellen Dorf in den Kleinen Karpaten, servieren die Gans mit “Lokše” (Kartoffelpalatschinken) und Kraut.

Wild ist eine weitere typische Herbstspezialität. Dies geht auf das Mittelalter zurück, als Jagden im Herbst weit verbreitete Sitte waren. In dieser Zeit bieten die Restaurants spezielle Wild- oder Fasanmenüs an. „Die Gäste erwarten eine große Auswahl auf der Speisekarte, entscheiden sich aber meist für die einfachsten oder bekanntesten Zubereitungsarten“, erklärt László Ervi, Chefkoch in einem von Győrs ältesten Lokalen. Andere Herbstgenüsse sind Kürbis und Kastanien. Eine weitere Attraktion im Oktober ist z.B. das Krautfest in Stupava.

In Vino Veritas

Viele Veranstaltungen im Herbst haben mit dem jungen Wein zu tun. „Zur Martinigans wurde früher der junge Beaujolais Nouveau aus Frankreich serviert. Aber da wir ja in Mähren sind, wo es auch sehr gute junge Weine aus der Region gibt, hat das nationale Weinzentrum 2005 Kriterien für den Martiniwein festgelegt“, meint Miroslav Husák, Chefkoch in Brno. „Weißwein darf nur aus Müller Thurgau- oder Frühroter Veltliner-Trauben erzeugt werden; Rosés und Rotweine aus Blauem Portugieser oder Sankt Laurent. Ab heuer darf der Martiniwein auch aus Muskatellertrauben gekeltert werden“, erklärt Husák.

Die Kleinkarpaten-Weinstraße organisiert Weinhändler, -gärtner und -museen sowie Unterkünfte, Weinverbände, Keller u.ä. von Bratislava bis Trnava. Weinproben und gastronomische Spezialitäten der Region, serviert auf traditionellem Keramikgeschirr zu Volksmusikdarbietungen sind ebenfalls im Angebot. 19. und 20. November sind die Tage der offenen Weinkeller. Weinproben in reizvollen Kellern werden durch kulinarische Spezialitäten oder Kulturprogramme ergänzt; mehr als 100 Keller zwischen Bratislava und Trnava nehmen an dieser Veranstaltung teil. Die Weinstraße Záhorie in den Bezirken Skalica, Senica und Malacky ist nach gleichem Muster organisiert. Zum Wein wird die typische Mehlspeise „Skalický trdelník“ serviert.

Österreichische Weine gehören zum Besten weltweit, und die Lagen um den Neusiedlersee sowie die Wachau sind zwei der berühmtesten Weinregionen Europas. Die Weinlese im Herbst ist jedoch nicht nur eine Aufgabe für Winzer, sondern auch für zahlreiche Freiwillige. Weinfreunde aus der ganzen Welt strömen im Herbst in die Region, um die guten Tropfen vor Ort bei Weinkellerfesten, Weingartenwanderungen, Radtouren und vielen anderen traditionellen Veranstaltungen zu verkosten. Die köstliche Gastronomie mit Events zum Thema Wein und „Weinkulinarischen Wochen“ bietet einen weiteren Anreiz für einen Besuch.