Podzimní radovánky

Podzimní radovánky

Pro mnohé je podzim tou nejkrásnější částí celého roku. Nabízí velké množství smyslových zážitků, které stojí za to vidět či okusit. Vezměme si například dožínkové slavnosti, hody, vína a sezónní pochoutky. Pojďme tedy prozkoumat nezapomenutelnou podzimní chuť oblasti CENTROPE.

Život i láska procházejí žaludkem

Husa a víno představují typickou vůni podzimu v regionu. Protože každý jednotlivý recept na husu, každé víno i atmosféra jsou jiné, stojí za to ochutnat je všechny. Vždy kolem
11. listopadu se koná tradiční „Martiniloben“ (svátek svatého Martina) na počest patrona spolkové země Burgenlandsko. Tradice říká, že až poté, co je mladé víno „pokřtěno“, smíte s někým pozvednout svoji sklenku. Mnoho výrobců vín proto otvírá dveře svých sklípků pro všechny lidi. Většina restaurací po celém regionu nabízí populární svatomartinskou husu jako sezónní specialitu. Ochutnat ji můžete i ve městě Szombathely, kde se týdenní oslava svatého Martina koná mezi 3. – 14. listopadem. „My svatomartinskou husu nabízíme již od roku 1962. Můžete se těšit na tradiční recept s knedlíky a se zelím, ale nabízíme i méně obvyklé variace,“ říká Miroslav Husák, šéfkuchař kuchyně Best Western Premier Hotel International v Brně. V místě zvaném Slovenský Grob, nekonvenční vesnici nacházející se na území Malých Karpat, husu servírují s „lokšemi“ (bramborové placky) a se zelím.

Pro podzimní období jsou typické i zvěřinové hody. Ty pocházejí ze středověku, kdy lov představoval tradiční zvyk podzimního období. Restaurace nabízejí speciality ze srnčího či jeleního masa a z bažanta. „Lidé očekávají, že jídelníček bude obsahovat široký výběr jídel, ale většinou si i tak vybírají ta nejjednodušší či dobře známá místní jídla,“ říká László Ervi, šéfkuchař jedné z nejstarších restaurací v Györu. Toto období je také charakteristické chutí dýně a kaštanů. Říjen tradičně přináší další zajímavosti, například festival Dny zelí ve Stupavě.

In Vino Veritas – ve víně je pravda

Koná se zde mnoho akcí úzce spjatých se sklizní vína. „Po menu se svatomartinskou husou vždy následovaly slavnosti mladého francouzského vína Beaujolais Nouveau. Ale protože se nacházíme na území Moravy a i zde máme výborná regionální mladá vína, Národní vinařské centrum stanovilo v roce 2005 kritéria pro Svatomartinské víno,“ říká Miroslav Husák, šéfkuchař kuchyně Best Western Premier Hotel International v Brně. „Bílé víno smí být vyráběno pouze z odrůd Müller Thurgau či Veltlínské červené rané. Růžové a červené víno z odrůd Modrý Portugal či Svatovavřinecké. Od letošního roku je možné připravovat bílé Svatomartinské víno z odrůdy Muškát,“ říká pan Husák.

Malokarpatská vinná cesta představuje obchodníky s vínem, pěstitele vína, muzea vína, ubytovací zařízení, vinařské asociace, vinné sklípky a další v oblasti od Bratislavy až po Trnavu. Víno a gastronomické speciality podávané na tradičním keramickém kuchyňském nádobí doprovázené folklórními přehlídkami jsou součástí nabídky. 19. a 20. listopad patří Dnům otevřených sklípků. Ochutnávky vína v atmosféře malebných vinných sklípků jsou doprovázeny nabídkou gastronomických specialit či kulturního programu a na trase od Bratislavy až po Trnavu bude při této příležitosti otevřena více než stovka takovýchto sklípků. Podobným způsobem je připravena i Vinná cesta Záhorie – oblast Skalica, Senica a Malacky. Víno zde doprovází i „Skalický trdelník“ – typické sladké pečivo.

Rakouské vinařství patří mezi světovou špičku a jeho vinice v okolí Neziderského jezera (Neusiedler See) a v regionu Wachau se počítají mezi nejznámější vinařské oblasti v Evropě. Podzimního vinobraní se účastní nejenom vinaři, ale i množství dobrovolných pomocníků.  Milovníci vína z celého světa putují na podzim do těchto regionů, aby na místě ochutnali dobrá vína, a to na festivalech vinných sklípků, při výletech do vinic, při podzimních cyklistických výletech a na mnoha dalších oslavách, které tvoří součást regionálních tradic. Gastronomie láká na vinařské akce a „Týdny vína a kulinářských specialit“.